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成都游记,这就是百味成都!

2022-11-23 09:30:12

这就是百味成都!

这就是百味成都!



2021年,四川省“天府旅游美食”推选推广活动,按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式,推选出全省天府旅游美食809道,省级代表性美食100道,并面向全球发布。


【安逸带你吃四川】这一专题,将带你认识各市州天府旅游美食,赏四川饮食文化的无限魅力。





Part1. 成都



2010年2月,成都被联合国教科文组织授予“美食之都”的称号,这座城也成为了亚洲第一个获此殊荣的城市。


在成都生活的人们对吃有着极大的热情,这份热情也成就出这座城高度发达的餐饮业。吆喝声与油烟,是成都最朴实也最动人的那一面。


全省天府旅游美食809道中,成都有多达100道美食入选。除了许多大家耳熟能详的名品,还有不少较为小众的美食入选。


↓天府旅游美食成都100道名单


由于数量之多,一篇文章难以介绍完全,所以我们换个角度,介绍一下这一百道之中相对小众的那些美食。



#1

八宝锅蒸

色香味俱全的传统川菜


这道菜属于传统甜味型川菜,且由于对制作技艺要求高,所以其实在四川并不常见,基本只能在非常重要且传统的宴席里才能看见它的身影。


图源 | 大师的菜


包含蜜瓜片、蜜枣、核桃仁、蜜樱桃在内共八种的主辅料,让它的口感与味道丰富无比。制作过程中虽然会加入许多油,但成品却并不腻口,甜糯与酥脆相互融合,反而有清爽的滋味。


复杂的制作工艺赋予简单的食材全新的生命,也构建出这令人难忘的味道。


图源 | 大师的菜



#2

红烧牛头方

几近消失的传统川菜


红烧牛头方,是一道费时、费料、费工的传统川菜,因为几近消失,所以难以寻味。


图源 | 泸州老窖


从选材开始就体现出这道菜有多么特别,主料选用黄牛的牛头皮,且只有一斤多可供使用,辅料则是鸡腿、鸭腿、火腿等。


图源 | 泸州老窖


最后做出来的牛头皮,鲜味十足,耙糯软嫩。


图源 | 泸州老窖



#3

雪花鸡淖(nào)

状如云朵,柔软滑嫩


这道菜以前很受达官贵人、文人学士追捧,因为造型极具诗意,如同云朵一般,非常考验厨师的功底。


图源 | 大师的菜


淖即为泥,所以口感上来说,这道菜主料虽然是鸡肉,却有着绵密柔软之感,顺滑细腻咸香四溢,令人难忘。


图源 | 大师的菜



#4

三合泥

酥香甜润,柔糯爽口


三合泥是最地道的成都小吃,也是老一辈本地人儿时最甜美的记忆,一碗油乎滚烫的三合泥,满满都是幸福。


三合泥的名字源于三种主料,而在主料的选择上一般来说有两种方式。一种是用红枣、白莲、青豆为主,一种则是以糯米、黑豆、芝麻为主。




#5

姜汁热窝鸡

红润润,但并不火辣辣


姜汁热窝鸡,成都传统名菜,主材料选用土公鸡。


在烹饪过程中不放任何一点辣椒,色泽红亮却并不火辣,接受度广也更下饭。


图源 | 大师的菜


姜汁的清爽与鸡肉融合得很好,吃起来鲜香入味,层次感丰富。


图源 | 大师的菜



#6

神仙鸭子

巴蜀美味,软糯香浓


在四川,这道菜有两种做法。一种是清炖,讲究鸭子的品质与水的质量。水要用山泉水,再加大枣、当归、枸杞等食材炖煮,且中途不再加水,以免影响汤的口感。最后的成品,汤是浓香鲜美,鸭肉是软糯而不烂。


另一种方法则要复杂许多,先将鸭子用姜、葱、料酒腌制后汆水,并下油锅油炸一下捞出。再用加上冬菇、玉兰片、火腿上笼蒸熟。最后再用蒸出的汁水勾上芡,淋在鸭子上才算完成。成品色泽红润,香味醇厚,口感柔嫩鲜香四溢。


图源 | 大师的菜



#7

开门红

红红火火,畅快淋漓


这道菜是由湘菜之中的剁椒鱼头演变而来,主材料选用5、6斤重的花鲢,配料则是野山椒、小米辣等辣椒。鱼和火爆的辣椒向来是绝配,辣味掩盖鱼的腥气,鱼肉的鲜美则和辣一起焕发出独特的风味。


一口下去唇齿生香,令人倍感满足。


图源 | 大师的菜



#8

彭县肥酒

适口性佳,不刺激


彭县,即彭州的旧县名。这里白酒文化氛围浓厚,多项传承千年的酿酒技术更是凝结了无数匠人的智慧。其中,作为非物质文化遗产的彭州肥酒,以色泽青黄,口感顺滑绵甜,香气芬芳悠长而受到了许多喜爱。


图源 | 品鉴彭州


肥酒酿酒技艺迄今已传承三百年,传统的工艺如今仍然扎根于此,像三百年前一样,你需要经过漫长的等待,才能品到那一口醇香。


图源 | 品鉴彭州



#9

汤麻饼

不一样的崇州味道


汤麻饼是崇州街子古镇的特色小吃,其制作历史迄今已有百年历史。


图源 | 今日崇州


汤麻饼采用面粉、白糖、冰糖等原料,经过了制皮、制酥等多道精细工序制作而成,一口下去香香甜甜的滋味在口中绽放,令人心情愉悦。


图源 | 今日崇州



#10

蒲江雀舌

一口清新好味道


“蒲江雀舌”是蒲江得天独厚的地理环境孕育出来的一口清新滋味。它具有“色翠、香高、味醇、形美”的独特品质。


茶汤色泽清透澄澈,滋味醇和新鲜,可以说是茶中珍品,也是成都茶界首个国家地理标志保护产品。


图源 | 绿色蒲江



—END—

第一次去成都,你得这么玩,太巴适了

第一次去成都,你得这么玩,太巴适了

成都是座什么样的城市?有人形容这里就像是一座由云朵层层包围的城市,舒服且自在;也有人说,它像是用精致的瓷盖碗盛的寡淡茶水,喝的过程舒适但却乏味。无论别人如何定义成都,也许都不重要。摆脱喧哗,来成都走上一圈,时间自会给你答案。

宽窄巷子

图片:摄图网

成都传统的老房子多是木造建筑,直到清代满人将砖造技术带至四川,成都才出现砖墙建筑聚落,由宽巷子、窄巷子、井巷子三条平行的巷弄组合而成。

图片:摄图网

宽窄巷子翻修落成,三条巷子各有不同风情。宽巷子被称为“老成都的底片”,印记了市井温情。整个街区拥有最完整的老建筑,共有 20 多家特色院落,多数都留下保存完好的旧时门面,充满怀旧气息。品盖碗茶、吃正宗川菜,体验老成都的风土人情,是这里的生活样本。窄巷子的建筑带有西洋特征,却不失传统风格。如今窄巷子是“新成都的会客厅”,老砖房内进驻多家欧风洋气的西餐厅、咖啡厅等等,精致和格调成为它的代名词。而最短也最低调的井巷子,却有一条长达 400 米的砖墙,承载着不同时期的成都。秦汉唐宋元明清,乃至于金沙时期的砖块都镶嵌在这堵墙上。来成都都要来这里转上一整天,细细品味时光移转。


国宝熊猫

黄焱红 摄

来到熊猫的故乡,当然不得不探望一下中国的国宝。或许只有在成都这样巴适的城市才适合熊猫居住成长,成都人追求安逸的心一如熊猫,熊猫追求安逸的心也一如成都人。

在“熊猫的故乡”里有座大熊猫繁育研究基地,里头生活着百多只大熊猫,是全球最大的熊猫移地保护中心,并且拥有最大的人工圈养熊猫群。住在这里的圆滚滚熊猫,和成都这座城一样,达到了最高的悠闲境界。即便来见它们的粉丝不计其数,它们总爱理不理,就这么懒懒地呆著、躺着或拿起竹子饱餐一顿。

你可以在这里学习到许多相关知识,包括熊猫是如何受精、孕育、生产、进食等,整个过程的细节,馆内都有专业人员解说。看着饲育员如何调配饲料、如何喂养熊猫、如何照顾日常起居,经由亲身参与学习,每个人都可以成为一个小专家。


全球最美书店

汪正翔 摄

汪正翔 摄

现在的成都早已变身文艺的城市,街头巷弄都有不少特色的书店、咖啡店。或许在这个安逸悠闲的城市,有关文艺的一切都显得那么理所当然。

在2015 年“全球最美书店”评选中,成都方所是唯一入选的亚洲书店。在宽敞的地下室里,陈列了超过 15万本“经书”,人们随意地坐在楼梯或某处空隙安静阅读,浮游在知识的海洋中。虽然大家都说实体书店末日在即,但那一页页可触可感的纸张温度,似乎仍无法被取代。


川剧变脸

四川变脸表演相当有名,还附送喷火绝技。柯炳钟 摄

川剧是四川文化的象征,而“变脸“作为川剧的招牌绝技,是整个川剧体系的精华与核心内容之一。成都作为变脸的发祥地,有着最纯正的川剧变脸演出,推荐到蜀风雅韵剧院欣赏。演员民间出身,更重传统技术,除戏台和川剧变脸效果佳外,此剧院也已有百年历史,是最早名角云集的川剧演员会馆,也是目前四川仅存的一家颇有历史底蕴的民间梨园。


足味川菜

夫妻肺片

来四川,吃是最要紧的一件事。在川菜的广大世界中,小吃是个重头戏,钟水饺、锅魁、煮凉粉、鱼香排骨面、甜烧白、蛋烘糕……各种街头小吃都可以随意尝尝。

汪正翔 摄

还有来四川不可不吃的火锅,著名成都火锅品牌皇城老妈,在传统川菜、真空调料后,结合四川与日本饮食文化,开发了一人独享的鸳鸯火锅壹小馆,如果你是一个人来逛成都,也可以很惬意地享受一顿美食。


成都茶馆

成都人平日最爱就是泡茶馆。黄焱红 摄

成都的休闲活动包罗万象,无论下班后或上班前都不怕找不到事情做,其中最主要的交流场所莫过于茶馆了。根据统计,成都每日有超过 20 万的茶客。无怪乎有人说:成都有一半的人进了火锅店,而另一半的人则都在茶馆了。

图片:摄图网

成都特有的茶文化已渗入每个当地人的骨髓,无论是大人物还是升斗小民,大家的休闲活动不外乎喝茶打麻将,并无阶级差异或贫富问题。这也成了成都人另一项自豪之处:“安逸”其实才是最大的财富。


青城山远离尘嚣

图片:摄图网

青城山对成都人而言是特别的存在,不只对它尤其情有独钟,更早已把它当做自己的后花园。

青城山颂僧。王苗 摄

背靠千里岷江的青城山,俯瞰成都平原,群峰环绕,状若城廓环绕区域。“青”城山顾名思义,绿得醉人,终年常青。峰峦、溪谷、宫观皆掩映于繁茂苍绿的林木之中,飘荡著亘久不变的幽静之气,凡来过,无不被“青城天下幽”吸引。这里也是文人墨客向往之地。唐代诗圣杜甫曾深陷其魅力,并自喻是“青城客”,写下了“自为青城客,不唾青城地。为爱丈人山,丹梯近幽意”的传世佳作。

青城山更适合夏天去,但冬天的雪后,景色也十分壮美。

如果你觉得意犹未尽,不如马上安排一段旅程~

温馨提醒:成都市11月23日起,全域降为低风险区,即日恢复跨省团队游。但大家还要做好日常防护,戴好口罩、保持距离。

部分内容选自杂志《畅游行》2017年7月号、2020年8月号,未经许可请勿转载。

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